1) 400 г муки;
2) 250 г сливочного масла;
3) 200 г сахара;
4) ванильный сахар;
5) 4 яйца;
6) лимонная цедра;
7) соль;
8) 1 пакетик разрыхлителя;
9) 1/8 л молока
Приготовление:
1) Сахар растереть с яйцами, пока он полностью не раствориться. Оставить на некоторое время.
2) Затем взбить яйца с сахаром в пену, добавить ванильный сахар, щепотку соли и молока.
3) Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.
4) Масло по одной ложке добавляйте в яичную массу.
5) Муку смешать с разрыхлителем и все вместе просеять.
6) Муку по ложке добавлять в тесто.
7) Вымешивать тесто до консистенции густой сметаны, тесто должно тяжело падать с ложки.
8) Смазать форму сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму и разровнять.
9) Выпекать при температуре 180 С, около 1 часа.
Советы для приготовления бисквитного теста:
Чтобы получилось бисквитное тесто, следует все продукты достать из холодильника за 1 час до начала приготовления теста. Продукты комнатной температуры легко перемешиваются друг с другом.
Старайтесь чтобы венчики миксера при взбивании вращались только в одном направлении, тогда масса будет более воздушной. Если вы измените направление, воздух начнет выходить из массы. Лучше всего использовать для этого ручной миксер или кухонный комбайн. Масло ни в коем случае не должно быть горячим!
Если вы добавляете сухофрукты в тесто, их следует предварительно обвалять в муке, чтобы они не слипались и не оседали в тесте. Не следует мешать тесто слишком сильно, это может испортить его воздушную консистенцию!
Бисквитное тесто идеальной консистенции должно тяжело падать с ложки или венчика. Можно добавить еще немного молока или другой жидкости, чтобы оно стало более мягким или, наоборот, добавить муки.
1) 6 желтков;
2) 100 г сахара;
3) 1 пакетик ванильного сахара;
4) 200 г сметаны;
5) 250 г муки;
Приготовление
1) Взбить желтки с сахарном и ванильным сахаром.
2) Добавить сметану, все хорошо взбить.
3) Муку смешать с разрыхлителем и просеить.
4) По ложке добавлять муку и продолжать взбивать, до консистенции густой сметаны.
5) Выпекать при температуре 180 С, около 30-40 минут.
1) 6 яиц;
2) 1 стакан муки;
3) 1 стакан сахара;
4) 1 пачка разрыхлителя;
5) 1 пачка ванильного сахара;
6) щепотка соли.
1) Отделить белки от желтков.
2) Взбить желтки с сахаром и ванильным сахаром до бела.
3) Смешать муку с разрыхлителем, все просеять.
4) По ложке добавлять муку к желткам и все хорошо взбить.
5) Отдельно взбить белки с солью до пиков.
6) Белки по чуть-чуть добавлять в желтковую смесь и аккуратно мешать деревянной лопаткой. Все смешать до однородного теста.
7) Выпекать бисквит при 180 градусах, около 40-50 минут до готовности.
Советы для приготовления вкусного бисквитного теста:
При приготовлении теста, когда вводятся белки мешать следует осторожно, как бы движениями снизу вверх, чтобы не нарушить консистенцию теста.
При выпечке не следует открывать духовку раньше чем через 15-20 минут, чтобы тесто не опустилось.
Готовые коржи должны обязательно хорошо остыть. Можно их приготовить заранее.
1) 200 г горького шоколада;
2) 150 г сахара;
3) 180 г сливочного масла;
4) 150 г муки;
5) 6 яиц;
6) 2 ст.л. коньяка;
7) 1 пакетик разрыхлителя;
8) 1 пакетик ванильного сахара;
9) 45 г какао;
10) 50 г миндаля;
11) 300 г абрикосового джема или варенья.
1) Взбить масло с 50 г сахара.
2) Растопить 70 г шоколада на водяной бане.
3) Добавит остывший шоколад к маслу и продолжать взбивать.
4) Добавить ложку коньяка.
5) Отделить белки от желтков. Белки положить в холодильник,а желтки добавлять по одному в масляную смесь и взбивать.
6) Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять.
7) Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену.
8) Миндаль измельчить блендером в крошку.
9) Добавить в масляную смесь половину белков и муку с разрыхлителем и какао. Перемешать лопаткой.
10) Добавить миндаль,снова перемешать.
11) Добавить остальные белки,перемешать.Мешать очень осторожно!
12) Выложить в форму застеленную бумагой. Выпекать при температуре 150 С, около 40 минут.
13) Разрезать да два коржа, дать им остынуть. Слегка нагреть абрикосовый джем,добавить ложку коньяка.
14) Смазать первый корж, сверху положить второй и смазываем весь торт джемом.
15) Растапливаем на водяной бане 130 г шоколада,немного молока(4-5 ложек) и кусочек масла 10 г.
16) Заливаем весь торт этой глазурью. Поставить для пропитки на ночь в холодильник.
1) 250 г масла или сл.маргарина;
2) 2 стакана муки;
3) 1 яйцо;
4) 1/4 стакана воды;
5) 1/4 ч.л. соли;
1) Первое тесто: 250 г размягченного сливочного масла или маргарина размять с 1 стаканом муки, хорошо перемешать руками.
2) Тесту придать квадратную форму, положить на тарелку и поставить в холодильник на 30-40 минут.
3) Второе тесто: яйцо, 1 стакан муки, воду и соль размешать. Тесто должно получиться мягким. Оставить в мисочке на столе на 30-40 минут.
4) Через 30-40 минут первое тесто достать из холодильника, раскатать. В середину положить второе тесто (то, что было на столе в мисочке), защипать края и раскатать тонкое тесто толщиной 1 см.
5) Тесто сложить пополам, потом еще раз пополам (получилось тесто сложили вчетверо) и поставить в холодильник на 20-30 минут.
6) Тесто достать с холодильника и затем снова раскатать, сложить еще раз вчетверо и поставить в холодильник на 10 минут.
7) Тесто снова достать, раскатать, сложить вчетверо и еще раз положить в холодильник на 10 минут.
8) Затем готовое тесто достать, разрезать на 8 (10) частей и каждую часть раскатать тонко-тонко. С помощью скалки перенести лист на противень, вилкой наколоть, чтобы тесто не пузырилось.
9) Выпекать в разогретой духовке до 180 С, около 15 минут, до светлокоричневого цвета.
10) Крем: 200 г масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ванилин (или ликер). Сахар растереть с яйцами до пены, добавить молоко и проварить эту смесь на огне до закипания, постоянно помешивая. После закипания смесь снять с огня и охладить. Взбить масло до бела, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.
11) Когда листы остынут, подрезать листы ровно под торт, смазать каждый лист кремом, укладывая один на другой. Обрезки раскрошить (их можно еще подсушить в духовке) и крошкой посыпать торт сверху.
Чтобы торт лучше пропитался его можно накрыть бумагой, положить сверху груз и оставить на ночь. Так же в качестве крема можно использовать масло со сгущенным молоком.
Бисквит
1) 100 гр. муки;
2) 2 яйца;
3) 115 гр. размягченного сливочного масла;
4) 115 гр. сахара;
5) 2 ст.л. какао;
6) пачка разрыхлителя;
Наполнитель
1) 300 мл. 35 % сливок;
2) 25 гр. сахарной пудры;
3) 55 гр. обжаренного миндаля;
4) 55 гр. обжаренного фундука;
5) 225 гр. вишни без косточек;
6) 55 гр. шоколада;
1) Просеять муку и смешать ее с разрыхлителем и какао.
2) Добавить яйца, сливочное масло и сахар. Все хорошо перемешать.
3) Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 15-20 минут при 180 С.
4) Возьмите полусферическую форму, объемом 1.5-2 литра, и вырежьте круг из получившегося теста.
5) Выложите форму полиэтиленовой пленкой. Используя оставшуюся часть коржа нарезать полоски и выложить ими форму без зазоров.
6) Охлажденные сливки взбить миксером до пиков, добавить сахарную пудру.
7) Аккуратно к взбитым сливкам вмешать орехи, шоколад и вишню. Наполнить этой смесью форму с коржом.
8) Слегка утрамбовать и накрыть сверху бисквитным кругом. Накрыть полиетиленом и поставить под легкий пресс в холодильник на 6-8 часов, а еще лучше на ночь.
9) Перед подачей перевернуть Zuccotto на тарелку, удалить пленку. Украсить какао-порошком, сахарной пудрой и вишней.
В качестве начинки можно использовать любые орехи, можно попробовать добавить чернослив. Во взбитые сливки сахарную пудру можно и не добавлять, и так получается достаточно сладко. Еще можно бисквитный корж пропитать ликером или чем-нибудь еще. А так очень вкусный тортик, очень нежный и в меру сладкий
2) 50 гр. крахмала;
3) 3 яйца;
4) 120 гр. сахара;
5) 1 пакетик ванилина;
6) 2 ст. ложки какао;
7) 2 ч.л. разрыхлителя.
Крем
1) 3-4 свежих персика или 1 банка консервированных персиков;
2) 150 гр. сливочного йогурта;
3) 500 мл. сливок 33%-35%;
4) 70 гр. сахара;
5) 20 гр. желатина.
1) Просеять муку с крахмалом и смешать их с разрыхлителем и какао.
2) Добавить яйца,сахар и ванильный сахар. Все хорошо перемешать. Тесто доложно получиться густое.
3) Выложить тесто в форму, разровнять и выпекать около 20-30 минут при 180 С.
4) Готовый корж разрезать на две части, дать ему остыть и пропитать его соком от персиков.
5) Желатин замочить в 100-150 мл холодной кипяченой воды на 40 мин (следовать инструкции на упаковке)
6) Соединить охлажденные йогурт и сливки и взбить их на высокой скорости миксером постепенно добавляя сахар и "распущенный" желатин. Взбивать следует до устойчивых пиков.
7) Персики мелко порезать и добавить во взбитую смесь. Если персики в банке их лучше целиком ложить в торт.
8) В форму на дно положить одну половину коржа. Выложить весь крем (половину крема на него консервированные персики, затем вторую половину крема). Накрыть крем второй половиной коржа.
9) Поставить в холодильник на 6 часов или на всю ночь.
Сливки следует хорошо охладить в холодильнике, можно даже поставить на пару минут в морозилку, чтобы они быстро и легко взбились до устойчивых пиков.Желатин можно добавлять как при взбивании сливок, так и после. Также можно украсить готовый торт растопленным шоколадом и фруктами.
1) 150 гр. муки;
2) 20 гр. крахмала;
3) 2 яйца;
4) 80 гр. сахара;
7) 50 гр. молотого миндаля;
8) 1 пакетик разрыхлителя.
1) 100 гр. горького шоколада;
2) 8 гр. желатина;
3) 400 мл. сливок 33%-35%;
4) 80 гр. свежесваренного кофе;
5) 80 гр. кофейного ликера.
1) Белки отделить от желтков.
2) Белки взбить в пену со щепоткой соли и 40 гр. сахара.
3) Желтки взбить с оставшимися 40 гр. сахара и 2 ст.л. теплой кипяченой воды.
4) В миске смешать муку и крахмал, разрыхлитель, 1 ст.л. какао и молотый миндаль.
5) Добавить к муке взбитые желтки и все хорошо перемешать. Выложить в тесто взбитые белки и аккуратно перемешать.
6) Выпикать при температуре 180 градусов 20 мин.
7) Разделить корж на две части, дать остыть.
8) Шоколад натереть на мелкой терке.
9) Желатин замочить в теплом кофе, прогреть, но не доводить до кипения. Добавить 1/2 ликера, остудить.
10) Сливки взбить до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать добавить ликерно-кофейную массу.
11) Крем разделить пополам. В 1/2 крема добавить ванильный сахар, в другую - 3/4 натертого шоколад и 1 ст.л. какао.
12) Нижний корж положить в форму. Пропитать оставшимся ликером.
13) Выложить темный и светлый крем в 2 кондитерских мешка с большой насадкой. Выдавливать на корж поочередно круги из темного и светлого крема. Оставить немного крема для украшения.
14) Второй корж выложить на кремовую основу и слегка прижать руками. Поставить в холодильник на 2 часа.
15) Достать торт из формы. Смазать оставшимся кремом и присыпать какао. Украсить оставшимся шоколадом.
Сливки следует хорошо охладить в холодильнике, можно даже поставить на пару минут в морозилку, чтобы они быстро и легко взбились до устойчивых пиков. Для своего торта, я выпекала два коржа - верхний и нижний.
1) 1 ст. муки;
2) 90 г. сливочного масла;
3) 2,5 ст.л. сахара;
4) 3 ст.л. сметаны;
5) 1 желток;
6) 2 апельсина;
7) 2 ч.л. сахарной пудры;
8) 2 ст.л. желатина;
9) 200 гр. шоколада;
10) 80 г. сливочного масла;
11) 30 мл. сливок 10%;
12) 1 яичный желток.
1) Муку просеять. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и порубить ножом в крошку.
2) Добавить желток, сметану и сахар. Вымесить гладкое тесто, немного липкое. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.
3) Разогреть духовку до 180°С. Форму для выпечки смазать растительным маслом. Охлажденное тесто выложить в форму, сделать бортики около 3 см. Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль.
4) Поставить в духовку и выпекать около 25 мин. Остудить основу до комнатной температуры.
5) Желатин замочить холодной кипяченой водой. Оставить минут на 20-30.
6) С одного апельсина снять мелкой теркой цедру. Выжать хорошенько из всех апельсинов сок (с мякотью)
7) Перелить его в небольшую кастрюлю, добавить 2 ч.л. сахарной пудры и подогреть до растворения пудры.
8)Желатин ставим на плиту и греем до полного его растворения, но не кипятим! Даем немного остыть, добавляем в сок, туда же и цедру, перемешиваем. Жидкость оставляем охладиться до комнатной t.
9)Берем нашу основу и хорошенько с помощью кулинарной кисти смазываем дно и бортики белком (чтобы будущее желе не впиталось в корж-основу) и выливаем апельсиновый сок комнатной температуры. Ставим в холодильник до полного застывания желе - не менее 4-6 часов.
10)Приготовим шоколадное покрытие. Для масло, порезанное на кусочки, и дольки шоколада поместим на водяную баню. Добавить сливки, закрыть крышкой и оставить до полного растворения продуктов
11)Пусть она остынет почти до комнатной температуры, а затем покрыть ею песочную основу с желе. Поставить в холодильник на несколько часов.
Советы по приготовлению:
Если во время выпечки основа не пропеклась под фасолью, можно убрать фасоль и допечь еще минут 10. Апельсиновое желе лучше всего оставить на всю ночь в холодильнике для лучшего застывания.
1) 250 мл молока;
2) 7 г сухих дрожжей;
3) 0,5-0,7 кг муки;
4) 3 яиц;
5) 100 г сливочного масла или маргарина;
6) 100-150 г сахара;
7) 150 г изюма;
8) 0,5 ч.л. ванильного сахара.
1) Молоко немного подогреть, растворить в нем дрожжи.
2) Добавить 250 г муки, хорошо размешать.
3) Дать опаре подойти, оно должно увеличиться вдвое, около 30 минут.
4) Отделить белки от желтков.
5) Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
6) Белки взбить со щепоткой соли в пену.
7) В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
8) Масло растопить и остудить до комнатной температуры.
9) В опару с желтками добавить масло, перемешать.
10) Добавить белки, перемешать.
11) Добавить оставшуюся муку, замесить тесто, чтобы оно не прилипало к рукам.
12) Поставить тесто в теплое место, дать ему подняться, около часа.
13) Изюм замочить в теплой воде, затем всю воду слить, высушить бумажным полотенцем.
14) В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
15) Разложить тесто в формочки. Накрыть полотенцем, дать еще подняться.
16) Поставить в разогретую духовку, через 10 минут, увеличить температуру до 180 С и выпекать до готовности, около 25 минут.
Советы для работы с пасхальным куличом.
Подогретое молоко должно быть чуть теплым, чтобы дрожжи не испортились. Можно опару ставить в миску с теплой водой. При замесе теста не следует его делать слишком крутым, кулич получиться слишком тяжелый.
Чтобы проверить готовность кулича можно его проткнуть его зубочисткой, если она сухая - кулич готов.
Готовый кулич можно покрыть белковой глазурью - 2 белка и 100 г сахара. Белки взбить со щепоткой соли в пену, добавить сахар, продолжать взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
1) 6 яичных белков;
2) 2 стакана сахара;
3) 1 ч.л. лимонной кислоты;
4) 0,5 ч.л. агар-агара.
1) Развести агар-агар в небольшом количестве воды (4-5 ч.л.)
2) Сварить сироп. 2 стакана сахара смешать с 0,5 ст. воды, поставить на большой огонь.
3) Готовность определяем так: в стакан с холодной водой капаем сироп, если на дне образовался жесткий шарик. Сироп готов.
4) В готовый сироп всыпать 0,5 л.ч. лимонной кислоты. Все быстро перемешать.
5) Добавить разведенный с водой агар-агар. Все быстро перемешать. Все сироп готов. Отключите огонь. Оставьте пока сироп на некоторое время.
6) Приготовим белки. Белки взбить до состояния "устойчивых пиков". Я взбиваю минут 10, меняя скорость с самой маленькой до самой большой.
7) Горячий, но не кипящий сироп ТОНЕНЬКОЙ струечкой 2-4 мм вливаем в белки и все интенсивно перемешиваем.
8) Крем ставлю в тазик с холодной водой, чтобы крем полностью!!! остыл. Продолжаю взбивать пока крем не станет комнатной температуры.
9) Все крем готов.
Советы для работы с белковым заварным кремом.
Крем получается крепким, устойчивым. Им можно украшать торты. Только украшать надо быстро. Через пару часов крем начинает пузыриться, потом плохо ложиться на торт. Важно не переварить сироп, а то крем может не получиться и к тому же горчить.
Агар-агар можно и не использовать, с ним крем чуть более упругий только и всего.
1) 4 яичных белка;
2) 1 стакана сахара;
3) 1 пачка ванилина;
4) 0,25 ч.л. лимонной кислоты.
1) Слегка взбить белки.
2) Добавить сахарный песок,пачку ванилина и лимонную кислоту.
3) Ставим на водяную баню (вода должна уже кипеть) и взбивать миксером 10-15 минут.
4) Когда крем станет густым, снять кастрюлю и продолжать взбивать еще 3-4 минуты.
5) Подождать пока крем остынет. Крем готов.
1) 1 яйцо;
2) 150-200 мг. сахарной пудры (пудры может понадобиться больше или меньше),
3) щепотка лимонной кислоты или сок лимона.
1) Отделить белок от желтка.
2) Взбить белок в пену.
3) Просеивая сахарную пудру по ложке добавлять в белковую смесь и все хорошо вымешивать. Добавить так же щепотку просеянной лимонной кислоты.
4) В конце вы должны получить плотную белковую смесь. (смесь можно делать гуще или жиже, в зависимости от желаемого результата: густая смесь - используется для покрытия тортов, более жидкая смесь - для рисования и выведения различных рисунков)
Советы при работе с айсигом:
Лимонную кислоту или сок добавлять не в начале взбивания, а почти в конце, тогда изделия меньше хрупкие.
При работе с айсингом нужно приготовить чуть влажную тряпочку, для того чтобы прикрывать насадку во время перерывов, так как потом насадка забивается высохшим айсингом.
Белок надо просто перемешать вилкой, а не взбивать миксером.
Взбить белки сначала немного, потом добавить постепенно сахарную пудру и взбивать пока не станет густой.
Сушить на вощеной или пергаментной бумаге или на целлофане, удобно работать с прозрачными папками тонкими для документов, в них вставить шаблон и наносить айсинг, после высыхания очень удобно снимается.
Снимать лучше на краю стола, начинать с угла держать угол и тянуть вниз с края стола как бы через ребро у стола.
1) 300 гр. 35% сливок;
2)300 гр. шоколада;
3) 150 гр. сливочного масла.
1) Нагреть сливки, НО НЕ КИПЯТИТЬ.
2) Шоколад поломать на маленькие кусочки и растворить в теплых сливках, хорошо вымешать, чтобы не было никаких крупинок и кусочков
3) Убрать ганаш в холодильник остывать.
4) Когда остынет, взбить масло добела и потихоньку добавлять сливки с шоколадом, все тщательно взбить.
5) Крем готов.
Советы при работе с ганашем:
В зависимости какой используется шоколад - может получиться разный по плотности ганаш. Например, при соотношении 1:1 темного шоколада и жирных сливок (35%) мы получим трюфельную массу, плотную, из которой легко можно сформовать конфеты. Если заменить черный шоколад белым - масса получется мягкой, ее хорошо использовать как начинку для конфет. Чтобы она стала густой, надо раза в два уменьшить количество сливок. Если делаете ганаш как глазурь - тогда шоколада надо положить чуть меньше.
1) мармеллоу - 100 г;
2) сливочное масло - 1 ст.л.;
3) сахарная пудра - 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше);
4) пищевые красители (по желанию).
1) Положить мармелоу в форму, добавить сливочное масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Мармелоу должно увеличиться в объеме. Вынуть из микроволновки.
2) Добавить к мармелоу 50-100 г сахарной пудры, перемешать.Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.
3) Если вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители.
Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки.
Советы при работе с мастикой:
Готовые изделия сушатся в течение суток.
Готовые изделия следует хранить не в холодильнике.
Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник.
Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол.
1) 300 г любого шоколада (белый, молочный,горький)
2) 50-60 г меда
1) В кастрюлю налейте горячей воды, поставьте на нее тарелочку, на которую покрошите шоколад (получается как-бы водяная баня)
2) Добавьте сразу мёд и размешивайте до полного расплавления шоколада. Посуду с водой не ставить на огонь!
3) Когда шоколад как бы свернется, интенсивно вымешивайте полученную массу руками до консистенции пластилина.
Все мастика готова к использованию
Советы при работе с шоколадной мастикой:
Если мастика стала крошиться, подогрейте ее 10-20 секунд в микроволновке при максимальной мощности и опять вымесите шоколад руками.
1) 160 гр. сахарной пудры;
2) 160 гр. сухого молока;
3) 200 гр. сгущеного молока.
1) Смешать сахарную пудру и сухое молоко. Сделать горку из этой смеси.
2) Добавить к смеси сгущеное молоко и все хорошо вымесить руками.
Советы при работе с молочной мастикой:
Если мастика будет сильно липнуть к рукам нужно больше добавить сахарной пудры.
Молочная мастика самая мягкая и поэтому ей необходимо больше времени, чтобы подсохнуть.
можно ли использовать 20% сливки?
можно ли использовать 20% сливки?
ОтветитьУдалить